M88体育app下载关于瑞士葡萄酒你不了解的这些知识!
发布时间:2022-11-25 20:16:38

  M88体育官网钟表、银行、巧克力、皑皑白雪环绕下的阿尔卑斯山一直是世人心目中公认的瑞士象征,而瑞士葡萄酒只是在业内人士中享有盛誉。然而,几个世纪的经沉浮后,瑞士葡萄酒在过去的三十年里发展迅速,迎来了沉寂之后的全面繁荣。

  如果您在餐厅的酒单上(尤其当您身在瑞士以外的国家)看到了一款瑞士酒,不要犹豫。这个葡萄种植面积只有15000公顷的国家,葡萄酒年均产量约一亿升,其中只有大约1%-2%出口到其他国家。瑞士酒几乎是还没有迈出国门,就已经被850万的本国居民以及游客消耗一空了。

  瑞士本地居民(及游客)以35升的年人均消费量, 成为全球人均消耗葡萄酒量最多的国家之一。本地出产的酒仅能够满足本国市场的33%左右,每年仍然有大约1.7亿升的葡萄酒需要从国家进口。瑞士居民在葡萄酒上的购买力高居不下,使得瑞士成为了一个有着强大吸引力的市场。

  瑞士全国的葡萄种植面积与法国的阿尔萨斯省相当,但种类更为丰富。阿尔萨斯集中种植7个葡萄品种(其中6种为白葡萄),而瑞士的葡萄品种竟然多达60多种,红葡萄和白葡萄种类数量相当。全国有超过30000的葡萄农,其中只有10%全职从事葡萄种植行业,与15000公顷的种植总面积相比,人均面积只有1/2公顷左右。

  葡萄种植区遍布瑞士全境:阿尔卑斯及圣哥达山脉的中央高原区域,河流及湖泊沿岸等。瑞士的葡萄酒种植历史可以追溯到千年以前,甚至罗马时期。欧洲的几条重要的河流中,莱茵河浇灌了格劳宾登州,孕育出了黑皮诺的沃土;位于康斯坦茨湖(博登湖)出口处的沙夫豪森,同样以种植黑皮诺为主。因法国葡萄酒而被世人所熟知的河流中,罗纳河发源于瓦莱州(瑞士最大的葡萄种植区,全州约有5000公顷被葡萄园覆盖,占据了全瑞士葡萄种植面积的1/3),穿越沃州的莎布莱产区, 汇聚到莱芒湖(日内瓦湖)并继续流向日内瓦。位于汝拉山下三湖产区(纳沙泰尔湖,比尔湖及莫拉湖)拥有着利于葡萄生长的微气候条件,正如各种得天独厚的条件造就了苏黎世经济之都的地位。

  瑞士的城市化发展迅速,而过去的三十年里,人们逐渐开始重新回归田园,不管是日内瓦、苏黎世、M88体育app下载洛桑这些大都市的城郊,或是十几年前就入选联合国科教文组织《世界遗产名录》的Lavaux拉沃葡萄梯田。位于阿尔比斯南麓的提契诺州是个例外,二十世纪初,大批的葡萄幼苗遭遇了一场根瘤蚜的病虫害而几乎绝迹,州政府决定种植来自法国波尔多的葡萄品种梅洛来替换之前的品种。

  瑞士出产的葡萄酒种类丰富,究其原因,除地理位置及气候环境之外,多样的葡萄品种也是其中重要的因素。 过去一个世纪里,由于地区经济保护政策,本地白葡萄酒获益良多,而从二十年前开始,葡萄酒结构逐渐开始变化。2005年起,不管从产量还是消费量来看,红葡萄酒都占据了主导地位。黑皮诺取代了莎斯拉-这一广受瑞士法语区喜爱并引以为傲的白葡萄品种,在全国各地大量种植。瑞士3/4的葡萄酒产自瑞士法语区,而3/4的消费者来自瑞士德语区。这种独特的供求关系也许只存在于瑞士吧。

  莎斯拉、黑皮诺和佳美是瑞士主要的品种(大约有2/3的葡萄园种植了这几个品种),生产出了最受瑞士人喜爱的酒款le Fendant ( 莎斯拉在瓦莱州的叫法) 和 la Dle (黑皮诺和佳美混合酿造而成,瓦莱州的特殊称谓)。同样的,酿酒专家公认最难酿造的黑皮诺和莎斯拉,却能够很好地反映出土质构造,它们在富含石灰岩的土质中长势良好,正因如此发现了阿尔卑斯冰川及冰x. 沃州的葡萄田友3800公顷,其中2/3为白葡萄,如今那里盛产全球最好的白葡萄酒,以细腻柔和的口感为人喜爱。它的酒精含量低,具有较强的陈年能力(存放一段时间更能激发它醇厚的口感和内涵)。沃州的三个产区La cté Vaudoise, Lavaux和Chablais均盛产莎斯拉,然而口味却有着细微的差别。

  同样的,纳沙泰尔、苏黎世和格劳宾登出产的黑皮诺口味也不尽相同。如今梅洛的受欢迎程度堪比长相思,在越来越多的地区种植。提契诺、日内瓦、沃州出产的梅洛也一定会各有各的特色。由于日内瓦湖沿岸一带气候变暖,使得梅洛--这一源自法国波尔多的葡萄品种可以在全新法国橡木桶中进行熟成。过去的三十年中,这种酿造方式在瑞士被普遍运用。而以前,酿造者们更倾向于将葡萄置于水泥槽或不锈钢容器中进行发酵。

  瓦莱州位于阿尔卑斯山谷中,罗纳河自东向西流过,气候干燥,名副其实的瑞士版加利福尼亚。本地葡萄近年来重新回归大众视线,有几款葡萄甚至成为瓦莱州的标志:白葡萄中,小奥铭(la petite arvine),充满活力,香气浓郁,韦特罗(Vétroz)小镇的古老品种艾米尼(l’aigne),以及小胭脂白(l’humagne blanche)。红葡萄中,帕伊红/科娜琳(le cornalin), 口感浓郁,小胭脂红(l’humagne rouge), 带有一丝野味气息。这五款源自意大利的奥斯塔山谷,但目前只在瓦莱州种植。

  另外两款引自法国罗纳河谷Tain – l’Hermitage 的品种:西拉和玛珊(marsanne),后者在瓦莱州被称作Ermitage。 瓦莱州出产的西拉佳酿在欧洲品鉴大赛上深受好评,甚至超越了以生产西拉为主的北部罗纳河谷山地葡萄酒。而瓦莱州栽培的玛珊(marsanne), 主要被用作生产甜烧酒,以Grain Noble ConfidenCiel的名字被人知晓,质量上乘。品种西万尼(Sylvaner) (在瓦莱被称做雷司令Johannisberg),灰皮诺(又叫做malvoisie)、霞多丽(Chardonnay)及品丽珠(cabernet franc)在瓦莱均有种植。位于尼永附近、洛桑及日内瓦之间的Changin桑冉葡萄酒栽培及酿造专业高等学校也设置了葡萄酒研究发展中心,尝试将不同葡萄品种杂交,研发新的葡萄品种,来酿造出酒体更为紧实的酒品,同时味觉上也更丰富。这些瑞士特有的品种,比如白葡萄多拉(le doral)、莎蒙( le charmont), 是由莎斯拉和霞多丽两个品种杂交而成;将佳美和源于德国的白葡萄品种雷昌斯坦纳(reichsteiner)两者的衍生产物--红葡萄三重奏佳玛蕾(gamaret)、黑佳拉(garanoir)及mara再与迪欧琳(diolinoir)、卡米诺瓦(le carminoir)和galotta进行混合,又会生产出更多的新奇品种。有意思的是,葡萄们除了抵御自身的病虫害,同时由于富含白藜芦醇,还可以帮助人类有效地预防心血管疾病。第一款被广泛用于品鉴的瑞士葡萄酒Le Divico,便是最好的例子。

  瑞士位于欧洲的中心,被法国、德国、意大利和奥地利等欧盟国家环绕,本身却不是欧盟成员国。瑞士公民通过全民公投拒绝加入欧盟组织,而瑞士联邦跟欧盟之间仍有着千丝万缕的联系,双方签订的双边条款达120项之多。关于葡萄酒立法,总体来说,瑞士比欧盟国家起步更晚一些。至于命名方式以及列级酒庄,瑞士同样采用原产地控制命名方式,但26个州均有权制订自己的条例。沃州为例,尽管州政府于2009年对葡萄酒条款进行了修改,对不同地域品种混合的定义仍不适用现行的欧洲法律条款。瑞士酿酒人更喜欢从字面解读这句谚语:“最好的法律并不见得适用最好的酒“。 现在起到2022年,原产地保护方式(AOP-IGP)将全面取代原产地控制命名方式。

  2012年底,英国记者Jancis Robinson与搭档Julia Harding共同出版了导览图书《酿酒葡萄》,介绍了1368种用作酿酒的葡萄品种。依靠目前最先进的DNA技术,已成功找到了多种品种的原生品种,这一数字正是基于原生品种数量的统计。这本书由Allen Lane出版社以英文出版,但却是在中国进行了印制。另外一位作者José Vouillamoz的姓名赫然出现在本书封面。Vouillamoz是一位瑞士籍生物学博士,在加利福尼亚Davis大学工作。他通过DNA技术证实了多种瑞士本土葡萄品种实际上源自意大利的奥斯塔(Aoste)山谷。根据这本著作,意大利完全有理由引以为豪,拥有葡萄品种377种之多,法国紧跟其后,有204种,西班牙位居第三,84种,希腊和葡萄牙以77种并列第四,德国和美国76种, 而瑞士以39种葡萄品种排在第八名,M88体育app下载与克罗地亚比肩。

  在瑞士,酒窖可以直接向出口商销售葡萄酒。每年春天,瓦莱州会选择在耶稣节之后的周末,而沃州在圣灵降临节后的周六/日向公众开放酒窖,供大家参观及选择喜欢的酒款:一天时间是完全不够的!还有一些特别的葡萄酒沙龙及节展也会举办葡萄酒的品鉴活动,比如每年4月,摩尔日的Arvinis葡萄酒沙龙,9月初瓦莱州Sierre小城的VINEA葡萄酒节等等。每年夏天,VINEA 葡萄酒节会组织征集“瑞士葡萄酒大奖”,并于秋天在伯尔尼选出“年度最佳酿酒人/酿酒商”。三个国际性葡萄酒赛事创建于瑞士:其中两个在VINEA葡萄节的框架下举办,包括“最佳皮诺”(黑皮诺,白皮诺,灰皮诺...通过皮诺酿造的玫瑰红起泡酒来评比),“最佳梅洛”(每两年在VINEA葡萄酒节举办一次),以及2011年起每年在沃州小城艾格勒举办的赛事评比,评选出年度最佳莎斯拉。

  作者:皮埃尔·托马斯(Pierre Thomas), 瑞士资深新闻工作者及葡萄酒专家。瑞士葡萄酒网站的创建人,出版的《葡萄酒实用手册》(Le vin pratique,M88体育app下载2012年,Tout Compte Fait出版社,法语),知识丰富全面却又通俗易懂,邀请大家从品尝瑞士葡萄酒开始来了解瑞士这个国家。